Partager

APPARITION DU RACCOURCISSEMENT DU AU FROID DANS LE REFROIDISSEMENT DE LA VIANDE ET MOYEN DE L'EVITER.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SPECHT H., KUNIS J.

Type d'article : Article

Résumé

LA DETERMINATION DE LA TRANSFORMATION DE LA GROSSEUR DES SARCOMERES ET DES FIBRES MUSCULAIRES, LE COMPORTEMENT DU PH ET DES PARAMETRES CHOISIS DE LA QUALITE ONT PERMIS DE PROUVER LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID. POUR ASSURER UNE BONNE QUALITE A LA VIANDE REFRIGEREE RAPIDEMENT LA STIMULATION ELECTRIQUE CONSTITUE UNE METHODE SATISFAISANTE. ON EXAMINE LES PARAMETRES FAVORABLES DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DU MOUTON ET DU BOEUF.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0175
  • Langues : Allemand
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : Luft Kältetech.
    vol. 19; n. 2; 83-84; 7 fig.; 1 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation