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CONTRACTURE DUE AU FROID ET STIMULATION ELECTRIQUE. EFFETS SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE MOUTON ET DE BOEUF.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SPECHT H., KUNIS J.

Type d'article : Article

Résumé

ON RESUME LES RESULTATS DE RECHERCHES THEORIQUES ET PRATIQUES EFFECTUEES SUR LES CONTRACTURES DUES AU FROID ET LA STIMULATION ELECTRIQUE, ET ON SE REFERE A DES RESULTATS EXPERIMENTAUX BIEN PRECIS. OUTRE L'INFLUENCE DE DIVERSES CONDITIONS DE REFRIGERATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE MOUTON OU DE BOEUF, DESOSSEE A CHAUD OU A FROID, ON EXAMINE LES MOYENS DE PREVENIR LES CONTRACTURES DUES AU FROID PROVOQUEES PAR LA STIMULATIONELECTRIQUE DE MORCEAUX DE VIANDE INDIVIDUELS, DE QUARTIERS ET DE LA CARCASSE ENTIERE AVEC LA PEAU. LES EFFETS DE PLUSIEURS PARAMETRES DE STIMULATION ELECTRIQUE ET TECHNOLOGIQUE SUR LA CONSISTANCE, LA LIAISON DE L'EAU ET SUR LES QUALITES SENSORIELLES AINSI QUE SUR LE DEGRE DE CONTRACTION DES MUSCLES ONT PRESENTE UN INTERET TOUT PARTICULIER.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1484
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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