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Apparition, nombres et croissance de Listeria monocytogenes dans quelques échantillons de viande traités et emballés sous vide.

Occurrence, numbers, and growth of Listeria monocytogenes on some vacuum-packaged processed meats.

Auteurs : GRAU F. H., VANDERLINDE P. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a détecté des listeriae dans 93 des 175 échantillons de viande traités et emballés sous vide, provenant de magasins de détail. On a trouvé plus de 1000 UFC de listeriae par gramme, sur 7 des 130 échantillons dans lesquels ils ont été quantifiés. On a étudié la croissance des listeriae dans différentes conditions de température, et on l'a comparée avec la croissance des bactéries lactiques et acides.

Détails

  • Titre original : Occurrence, numbers, and growth of Listeria monocytogenes on some vacuum-packaged processed meats.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0298
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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