Partager

Saucisse de type Francfort tranchée emballée sous vide : mesures technologiques d'inhibition de la croissance de Listeria.

Sliced, vacuum-packed frankfurter-type sausage: technological measures to inhibit the growth of listeria.

Auteurs : SCHMIDT U.

Type d'article : Article

Résumé

L'article expose les précautions à prendre, et les traitements auxquels il faut procéder pour ralentir ou inhiber la croissance de Listeria monocytogenes dans les saucisses type Francfort, en tranches. Il s'agit essentiellement d'adjonction d'acétate de sodium, de contamination voulue de bactéries lactiques et de précautions d'asepsie lors du découpage en tranches ainsi que de conservation à une température inférieure à 5 deg C pendant un temps inférieur à 3 semaines.

Détails

  • Titre original : Sliced, vacuum-packed frankfurter-type sausage: technological measures to inhibit the growth of listeria.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1663
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation