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CARACTERISTIQUES MICROBIENNES DE TROIS FORMULATIONS DE STEAKS DE BOEUF RESTRUCTURES, PRECUITS ET EMBALLES SOUS VIDE.

MICROBIAL CHARACTERISTICS OF THREE FORMULATIONS OF PRECOOKED, VACUUM-PACKAGED RESTRUCTURED BEEF STEAKS.

Auteurs : PAYNE C. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE PLUSIEURS CATEGORIES DE STEAKS RESTRUCTURES, CRUS OU CUITS, POUR EVALUER LES POPULATIONS D'ORGANISMES AEROBIES, DE LACTOBACILLES GRAM-NEGATIFS ET DE STAPHYLOCOQUES. ON A EGALEMENT DETERMINE S'IL Y AVAIT OU NON DES SALMONELLES, DES AEROMONAS, DES YERSINIA ET DES LISTERIA. ON DONNE LES RESULTATS APRES UNE DUREE D'ENTREPOSAGE DE 7 SEMAINES A 275 K (2 DEG C).

Détails

  • Titre original : MICROBIAL CHARACTERISTICS OF THREE FORMULATIONS OF PRECOOKED, VACUUM-PACKAGED RESTRUCTURED BEEF STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1204
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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