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Application mondiale de la sécurité microbiologique dans les petites entreprises de restauration. Inquiétudes, efforts et progrès réalisés : la réalité.

Microbiological safety assurance applied to smaller catering operations world-wide. From angst through ardour to assistance and achievement: the facts.

Auteurs : MOSSEL D. A. A., JANSEN J. T., STRUIJK C. B.

Type d'article : Article

Résumé

Le document met l'accent sur la sécurité alimentaire dans la distribution, notamment dans les petites entreprises et dans les ventes sur les marchés locaux. On rappelle les règles de base de la méthode HACCP, les dix commandements pour l'hygiène dans la restauration, et certaines réglementations aux Etats-Unis et en Europe. Les principaux agents pathogènes et les maladies correspondantes sont décrits.

Détails

  • Titre original : Microbiological safety assurance applied to smaller catering operations world-wide. From angst through ardour to assistance and achievement: the facts.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1872
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 10 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1999

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