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APTITUDE A L'ENTREPOSAGE DE VIANDE HACHEE EN ATMOSPHERE MODIFIEE. I. INFLUENCE SUR LES TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES ET SENSORIELLES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : FISCHER A.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESSAIS SENSORIELS (COULEUR, ODEUR) ET PHYSICOCHIMIQUES (PH, AMMONIAC, INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE) ONT ETE EFFECTUES POUR DETERMINER DANS QUELLE MESURE L'EMBALLAGE DE LA VIANDE HACHEE EN ATMOSPHERE MODIFIEE A UNE INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION A 275, 277 ET 281 K (2, 4 ET 8 DEG C). DE LA VIANDE HACHEE EMBALLEE AVEC 30 % DE CO2 ET 70 % DE O2 POUVAIT ETRE ENTREPOSEE PENDANT 6 JOURS (A 275 K), 3 JOURS (A 277 K) ET 1-2 JOURS (A 281 K) DE PLUS QUE LE TEMOIN. A CONDITION DE PRESENTER UN FAIBLE NOMBRE DE BACTERIES ET D'ETRE MAINTENUE A UNE TEMPERATURE CONSTAMMENT INFERIEURE A 275 K (2 DEG C), LA VIANDE HACHEE PEUT ETRE ENTREPOSEE 6 JOURS DANS UNE ATMOSPHERE DE 30 % DE CO2 ET 70 % DE O2 SANS ABAISSEMENT DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES ET SANS AUGMENTATION DU NOMBRE DES BACTERIES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0621
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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