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La durée de conservation du boeuf haché et emballé, en atmosphère modifiée.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SANTORO A., SARLI T. A., MURRU N., PEPE T., CORTESI M. L.

Type d'article : Article

Résumé

Divers lots de boeuf haché et réfrigéré, préparé de différentes manières et emballé sous atmosphère modifiée sont examinés. Les résultats des contrôles microbiologiques et les caractéristiques sensorielles démontrent que la durée de conservation du boeuf haché et réfrigéré peut être supérieure à celle établie par la réglementation italienne (DPR 227). Il est possible en outre d'assurer des conditions hygiéniques adéquates pour la mise en vente de préparations réfrigérées à base de boeuf haché.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3600
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 323
  • Date d'édition : 02/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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