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CERTAINES MODIFICATIONS CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES DE LA VIANDE DE PORC REFRIGEREE STOCKEE SOUS ATMOSPHERES ENRICHIES EN OXYGENE ET EN DIOXYDE DE CARBONE.

SELECTED CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHANGES IN REFRIGERATED PORK STORED IN CARBON DIOXIDE- AND OXYGEN-ENRICHED ATMOSPHERES.

Auteurs : ORDONEZ J. A.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS D'ANALYSES CHIMIQUES ET BACTERIOLOGIQUES (BACTERIES, ISOMERES DE L'ACIDE LACTIQUE, ACIDES GRAS A CHAINE COURTE, ACETOINE ET DIACETYLE) DE VIANDE REFRIGEREE STOCKEE A 2 DEG C SOUS UN MELANGE DE CO2 ET D'AIR (20:80) OU DE CO2 ET D'OXYGENE (20:80). RECHERCHE DE RELATIONS ENTRE LA CROISSANCE DES BACTERIES ET LA TENEUR EN CERTAINES METABOLITES DES VIANDES.

Détails

  • Titre original : SELECTED CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHANGES IN REFRIGERATED PORK STORED IN CARBON DIOXIDE- AND OXYGEN-ENRICHED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1716
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 39 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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