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CONCENTRATION EN ACIDE LACTIQUE ET DETERIORATION MICROBIENNE DANS LE BOEUF HACHE ENTREPOSE EN CONDITIONS ANAEROBIES ET AEROBIES.

LACTIC ACID CONCENTRATION AND MICROBIAL SPOILAGE IN ANAEROBICALLY AND AEROBICALLY STORED GROUND BEEF.

Auteurs : NASSOS P. S., KING A. D. Jr, STAFFORD A. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONCENTRATION EN ACIDE LACTIQUE DE BOEUF HACHE GROSSIEREMENT, ENVELOPPE DANS DES BOYAUX FAIBLEMENT PERMEABLES A L'OXYGENE EST INVERSEMENT PROPORTIONNELLE A L'ACCEPTABILITE SENSORIELLE DE LA VIANDE APRES NOUVEAU HACHAGE ET ENTREPOSAGE AEROBIE PENDANT 6 JOURS SUPPLEMENTAIRES. DES ECHANTILLONS HACHES DE NOUVEAU ET ENTREPOSES EN CONDITIONS AEROBIES APRES DES PERIODES D'ENTREPOSAGE ANAEROBIES, ONT ETE EXAMINES DU POINT DE VUE DES NOMBRES TOTAUX DE BACTERIES AEROBIES, DE LA PROPORTION DE MICROFLORE GRAM-POSITIVE ET DU PH. LA CONCENTRATION EN ACIDE LACTIQUE VARIAIT DE 130 A 1. 055 MILLIGRAMMES PAR 100 GRAMMES DE BOEUF HACHE ET AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE ANAEROBIE. AU COURS DES 6 JOURS D'ENTREPOSAGE AEROBIE, ON A NOTE DES AUGMENTATIONS ET DES DIMINUTIONS DE LA CONCENTRATION ET ON LES A MISES EN RELATION AVEC LES TRANSFORMATIONS DE LA FLORE MICROBIENNE.

Détails

  • Titre original : LACTIC ACID CONCENTRATION AND MICROBIAL SPOILAGE IN ANAEROBICALLY AND AEROBICALLY STORED GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0239
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 710-712; 715; 1 fig.; 2 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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