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DUREE DE CONSERVATION, A 277 K (4 DEG C), DE SANDWI CHS A BASE DE VIANDE, EMBALLES DANS DES ATMOSPHERES GAZEUSES MODIFIEES.

STORAGE LIFE OF SELECTED MEAT SANDWICHES AT 277 K (4 DEG C) IN MODIFIED GAS ATMOSPHERES.

Auteurs : MCMULLEN L., STILES M. E.

Type d'article : Article

Résumé

DES SANDWICHS, A BASE DE VIANDE PREPAREE OU DE TRANCHES DE BOEUF ROTI ET DES HAMBURGERS ONT ETE EMBALLES DANS DES ATMOSPHERES AVEC 50 % DE CO2 ET 50 % D'AIR, ET ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) ; ON LES A ENSUITE COMPARES AVEC UN ECHANTILLON TEMOIN CONGELE. LA QUALITE DES PRODUITS A BASE DE VIANDE PREPAREE S'EST MAINTENUE PENDANT 35 JOURS D'ENTREPOSAGE, CELLE DU BOEUF ROTI PENDANT 28 A 35 JOURS D'ENTREPOSAGE ; QUANT AUX HAMBURGERS, LEUR QUALITE NE S'EST MAINTENUE QUE PENDANT 14 JOURS. LES ATMOSPHERES GAZEUSES AVEC 30, 50 OU70 % DE CO2, ET AVEC DE L'AIR OU DE L'AZOTE, ONT EU LE PLUS D'INCIDENCE SUR LES HAMBURGERS, POUR LESQUELS L'ABSENCE D'OXYGENE A FAIT PASSER LA DUREE DE CONSERVATION DE 14 A 35 JOURS. LA QUALITE INITIALE DU PRODUIT A CONSTITUE UN FACTEUR PLUS IMPORTANT QUE LA PLAGE D'ATMOSPHERES GAZEUSES ENTRE 30 ET 70 % DE CO2.

Détails

  • Titre original : STORAGE LIFE OF SELECTED MEAT SANDWICHES AT 277 K (4 DEG C) IN MODIFIED GAS ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1935
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 11
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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