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APTITUDE A LA CONSERVATION, SAVEUR, MICRO-ORGANISMES, PROTEASES ET LIPASES DE LAITS DE VACHE ET DE CHEVRE CRUS LORS DE LA COLLECTE ET APRES ENTREPOSAGE.

KEEPING QUALITY AND FLAVOUR, AND MICROORGANISMS, PROTEASES AND LIPASES IN RAW COW AND GOAT MILK AT COLLECTION AND AFTER STORAGE.

Auteurs : HANKIN L., SHIELDS D.

Type d'article : Article

Résumé

DES LAITS DE VACHE ET DE CHEVRE CRUS ONT ETE EXAMINES LORS DE LA COLLECTE ET APRES ENTREPOSAGE A 277,4 ET 280,2 K (4,4 ET 7,2 DEG C), PENDANT 7 JOURS, DU POINT DE VUE DE L'APTITUDE A LA CONSERVATION, DE LA SAVEUR, DES MICROORGANISMES, DE LA DEGRADATION DES PROTEINES LORS DE L'ENTREPOSAGE ET DE L'ACTIVITE DE LA PROTEASE ET DE LA LIPASE. CERTAINS LAITS ETAIENT MIS EN BOUTEILLE A LA FERME, D'AUTRES ETAIENT PLACES DANS DES CONTENEURS. LE LAIT DE CHEVRE CONSERVAIT UNE SAVEUR SATISFAISANTE NETTEMENT PLUS LONGTEMPS QUE LE LAIT DE VACHE. IL N'Y AVAIT PAS DE CORRELATION ENTRE L'APTITUDE A LA CONSERVATION ET LE NOMBRE DE MICROORGANISMES A LA COLLECTE, SAUF POUR LE NOMBRE DE BACTERIES COLIFORMES. ON A TROUVE DES DIFFERENCES NETTES DE L'ACTIVITE DES ENZYMES ET DE LA DEGRADATION DES PROTEINES ENTRE LE LAIT DE VACHE ET LE LAIT DE CHEVRE.

Détails

  • Titre original : KEEPING QUALITY AND FLAVOUR, AND MICROORGANISMS, PROTEASES AND LIPASES IN RAW COW AND GOAT MILK AT COLLECTION AND AFTER STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1535
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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