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APTITUDE DE LA CHAIR ROUGE DE THON A LA PREPARATION DE CROQUETTES.

SUITABILITY OF TUNA RED MEAT FOR PREPARATION OF WAFERS.

Auteurs : THANKAMMA R.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA COMPOSITION, DE LA COULEUR, DE LA TEXTURE ET DE LA QUALITE BACTERIOLOGIQUEDE CROQUETTES DE POISSONS, FABRIQUEES A PARTIR DE CHAIR HACHEE DE THON ET DE BARRACUDA (DANS LES PROPORTIONS RESPECTIVES DE 1:1, 3:1, 1:3, 0:1 ET 1:0) CUITES 30 MIN A 383 K (110 DEG C), CONGELEES ET STOCKEES A 250 K (-23 DEG C). LES CROQUETTES A BASE UNIQUEMENT DE CHAIR ROUGE DE THON SONT DE MAUVAISE QUALITE ORGANOLEPTIQUE. PAR CONTRE LES CROQUETTES A BASE DE CHAIR DE THON ET DE BARRACUDA ONT DE BONNES PROPRIETES PHYSIQUES ET UNE EXCELLENTE QUALITE SENSORIELLE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-218194.

Détails

  • Titre original : SUITABILITY OF TUNA RED MEAT FOR PREPARATION OF WAFERS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1426
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1985

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