Partager

Aptitude des pellicules en plastique pour l'emballage de fruits et légumes en atmosphère modifiée.

Suitability of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables.

Auteurs : EXAMA A., ARUL J., LENCKI R. W., LEE L. Z., TOUPIN C.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué la capacité des pellicules en plastique à maintenir des atmosphères modifiées pour fruits et légumes classiques. La plupart des pellicules n'ont pas maintenu les atmosphères optimales d'O2 et de CO2. L'intensité de respiration joue un rôle important. Les taux de respiration des fruits et légumes augmentent plus fortement en fonction de la température que la perméabilité des pellicules aux gaz. Des températures supérieures aux températures optimales peuvent provoquer l'anoxie et endommager sérieusement le produit. Si l'on veut que les emballages en atmosphères modifiées soient efficaces, on doit augmenter la perméabilité aux gaz et égaliser les températures pour ajuster les valeurs Q10.

Détails

  • Titre original : Suitability of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2944
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation