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Document IIF

Effet de traitements au sucre sur la congélation des fraises.

Effect of sugar treatments on freezing of strawberries.

Auteurs : AKBABA H., ICIER F.

Résumé

In the study, washed strawberries were treated with sugar, applied in crystal form and in the form of solution. During the freezing process, some effects of sugar on the freezing time were observed. Freezing point depression on sugar-treated strawberries was determined, and the effects of calcium chloride (1.5% w/v added into washing water) on freezing and thawing operations were investigated.

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Format PDF

Pages : p. 570-577

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effect of sugar treatments on freezing of strawberries.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0910
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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