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EFFET DU TRAITEMENT DE MATURATION SUR LA MICROBIOLOGIE ET LES CARACTERISTIQUES AU STOCKAGE DE VIANDE DE BOEUF CONDITIONNEE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE CONTENANT 25 % DE CO2 ET 75 % D'O2.

THE EFFECT OF AGEING TREATMENT ON THE MICROBIOLOGY AND STORAGE CHARACTERISTICS OF BEEF IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKS CONTAINING 25% CO2 PLUS 75% O2.

Auteurs : NORTJE G. L., SHAW B. G.

Type d'article : Article

Résumé

DES LONGES DE BOEUF SONT SOIT SUSPENDUES A L'AIR DURANT 1 SEMAINE, SOIT CONDITIONNEES SOUS VIDE DURANT 1 ET 3 SEMAINES. ETUDE, LORS DU STOCKAGE A 274 ET 279 K (1 ET 6 DEGC), DES MODIFICATIONS DE LA MICROFLORE, DE LA COULEUR, DE L'ODEUR ET DE LA RANCIDITE DES STEAKS CONDITIONNES SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE. LES STEAKS PROVENANT DE LONGES AYANT SUBI UNE MATURATION DE 3 SEMAINES SE DECOLORENT ET PRESENTENT DESODEURS INDESIRABLES PLUS RAPIDEMENT QUE LES AUTRES. LA FAIBLE STABILITE AU STOCKAGE DE CES STEAKS S'EXPLIQUE PAR UNE CHARGE BACTERIENNE ELEVEE (S'ETANT DEVELOPPEE PENDANT LA MATURATION). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-249307.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF AGEING TREATMENT ON THE MICROBIOLOGY AND STORAGE CHARACTERISTICS OF BEEF IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKS CONTAINING 25% CO2 PLUS 75% O2.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0655
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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