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Caractéristiques de qualité d'entreposage de steaks de côtes de boeuf emballés sous atmosphère modifiée.

Storage quality characteristics of beef rib eye steaks packaged in modified atmosphere.

Auteurs : FU A. H., MOLINS R. A., SEBRANEK J. G.

Type d'article : Article

Résumé

Lors de l'entreposage à 2-4 deg C, on a étudié les caractéristiques microbiologiques, chimiques, physiques et sensorielles de steaks de côtes de boeuf emballés sous air, sous vide ou sous des mélanges de divers pourcentages d'O2 et de CO2. On a mesuré l'évolution de l'atmosphère modifiée dans le temps et on donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Storage quality characteristics of beef rib eye steaks packaged in modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0978
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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