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ANALYSES MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DE LA VIANDE DE BOEUF CUITE EMBALLEE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

MICROBIOLOGICAL AND SENSORY EVALUATION OF COOKED ROAST BEEF PACKAGED IN A MODIFIED ATMOSPHERE.

Auteurs : BRISTOR-HINTLIAN C., HOTCHKISS J. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRANCHES DE VIANDES CUITES SONT EMBALLEES SOUS ATMOSPHERE DE CO2, D'AZOTE ET D'OXYGENE AVANT STOCKAGE A 277,4 K (4,4 DEG C) PENDANT 42 JOURS. ON ETUDIE ENSUITE, PAR COMPARAISON AVEC L'EMBALLAGE A L'AIR, LES MODIFICATIONS DE LA MICROFLORE (BACTERIES PATHOGENES) ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES VIANDES. LES ALTERATIONS DE LA FLAVEUR ONT SURTOUT LIEU AU COURS DES 7 PREMIERS JOURS DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226530.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND SENSORY EVALUATION OF COOKED ROAST BEEF PACKAGED IN A MODIFIED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1059
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 11 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

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