ASPECT LORS DE LA VENTE AU DETAIL, ODEUR ET CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES DE COTES DE FILET DE PORC EMBALLEES DANS DIFFERENTES PELLICULES IMPERMEABLES A L'OXYGENE, SUIVANT LE TRAITEMENT D'ENTREPOSAGE DES FILETS.

RETAIL APPEARANCE, ODOUR AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF PORK LOIN CHOPS PACKAGED IN DIFFERENT OXYGEN-BARRIER FILMS AS AFFECTED BY LOIN STORAGE TREATMENT.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE PORC ONT ETE PREPARES IMMEDIATEMENT (FRAIS) OU ENTREPOSES DANS DU PAPIER SULFURISE PENDANT 6 JOURS OU ENTREPOSES SOUS VIDE PENDANT 8 JOURS. LES COTES ONT ETE EMBALLEES DANS UNE PELLICULE (PVC) TRES PERMEABLE A L'OXYGENE OU UNE PELLICULE TRES IMPERMEABLE A L'OXYGENE (SOUS VIDE) POUR ETRE EXPOSEES A LA VENTE PENDANT, RESPECTIVEMENT, 4 JOURS OU 2, 6 ET 10 JOURS. LA PELLICULE TRES IMPERMEABLE A L'OXYGENE ETAIT SUPERIEURE A LA PELLICULE DE PVC POUR LE MAINTIEN DE L'ASPECT DESIRABLE DES COTES. LES COTES PRESENTAIENT MOINS D'ODEURS ANORMALES DANS LA PELLICULE TRES IMPERMEABLE LORSQU'ELLES ETAIENT MAINTENUES MOINS DE 3 OU 4 JOURS EN COMPARAISON DE PERIODES PROLONGEES D'EXPOSITION. LES COTES EMBALLEES DANS LA PELLICULE TRES IMPERMEABLE A L'OXYGENE PEUVENT RESTER EXPOSEES JUSQU'A 6 JOURS. LES NOTES ATTRIBUEES A L'ASPECT DES COTES EMBALLEES SOUS VIDE ETAIENT ACCEPTABLES PENDANT 10 JOURS POUR TOUS LES TRAITEMENTS D'ENTREPOSAGE.

Détails

Titre original : RETAIL APPEARANCE, ODOUR AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF PORK LOIN CHOPS PACKAGED IN DIFFERENT OXYGEN-BARRIER FILMS AS AFFECTED BY LOIN STORAGE TREATMENT.
Identifiant de la fiche : 1986-0238
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 6
Date d'édition : 1985
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Oxygène; Odeur; Microbiologie; Vide; Viande; Qualité organoleptique; Porc; Magasin; Emballage