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INFLUENCE DES METHODES D'EMBALLAGE ET DE TRAITEMENT SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE CARRES DE PORC FRAIS.

EFFECTS OF PACKAGING AND PROCESSING PROCEDURES ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF FRESH PORK LOINS.

Auteurs : WEAKLEY D. F.

Type d'article : Article

Résumé

30 PORCS DE RACE CROISEE ONT ETE ABATTUS ET LE MUSCLE LONGISSIMUS DU COTE GAUCHE A ETE PRELEVEET DIVISE EN 2 SECTIONS EGALES MOINS DE 20 MIN POST MORTEM ET CELUI DU COTE DROIT A ETE PRELEVE ET DIVISE 24 H POST MORTEM. LA MOITIE DU MUSCLE DE CHAQUE DEMI-CARCASSE A ETE ENVELOPPEE DANS DU PAPIER SULFURISE ET L'AUTRE MOITIE EMBALLEESOUS VIDE ET LES MORCEAUX DE CARRE DE PORC ONT ETE ENTREPOSES PENDANT DES PERIODES DE 0, 7, 14, 21 OU 28 JOURS. A LA FIN DE CHAQUE PERIODE D'ENTREPOSAGE, ON A EVALUE LES CARRES DE PORC DU POINT DE VUE DES PERTES D'EAU, DES NIVEAUX BACTERIENS, DES ODEURS ANORMALES, DES PROPRIETES SENSORIELLES ET DE L'EXPOSITION EN MAGASIN DE DETAIL. L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET LE TRAITEMENT MOINS DE 20 MIN POST MORTEM REDUISAIENT LES PERTES D'EAU. LES NOTES ATTRIBUEES AUX ODEURS ANORMALES ETAIENT PLUS ELEVEES POUR LES MORCEAUX EMBALLES DANS DU PAPIER SULFURISE LE 14E JOUR. ON A OBSERVE PEU DE DIFFERENCES DE GOUT SUIVANT L'EMBALLAGE ET LE TRAITEMENT.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PACKAGING AND PROCESSING PROCEDURES ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF FRESH PORK LOINS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2335
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 2; 1986.03-04; 281-283; 1 fig.; 3 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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