PartagerEffets de la contamination par l'oxygène des emballages considérés anoxiques sur la durée de conservation de la viande de porc.
The effects on pork storage life of oxygen contamination in nominally anoxic packagings.
Auteurs : JEREMIAH L. E., GILL C. O., PENNEY N.
Type d'article : Article
Résumé
Identification de la microflore présente dans la viande emballée sous vide, en atmosphère contrôlée ou en atmosphère modifiée et stockée à -1,5 deg C. Evolution des profils de flaveur au cours des 9 semaines de stockage. Effets de la contamination des atmosphères de CO2 par O2 sur la couleur de la viande.
Détails
- Titre original : The effects on pork storage life of oxygen contamination in nominally anoxic packagings.
- Identifiant de la fiche : 1994-0338
- Langues : Anglais
- Source : J. Muscle Foods - vol. 3 - n. 4
- Date d'édition : 1992
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