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ASPECTS PHYSIOLOGIQUES ET TECHNOLOGIQUES DE LA PREREFRIGERATION DES LEGUMES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MICCOLIS V.

Type d'article : Article

Résumé

ON RESUME LES FACTEURS RESPONSABLES DE LA DETERIORATION POST-RECOLTE DES LEGUMES ; IL S'AGIT DE FACTEURS BIOLOGIQUES TELS QUE LA RESPIRATION, LES MODIFICATIONS DE COMPOSITION ET DE MORPHOLOGIE, LA DETERIORATION MECANIQUE, LES MALADIES PHYSIOLOGIQUES ET PATHOGENES, ET DE FACTEURS ENVIRONNEMENTAUX, TELS QUE LA TEMPERATURE, L'HUMIDITE RELATIVE, LA COMPOSITION DE L'ATMOSPHERE DE L'ENTREPOT, LA LUMINOSITE, LES AGENTS PATHOGENES ET POLLUANTS. ON PASSE EN REVUE LE REFROIDISSEMENT PAR AIR, PAR EAU GLACEE, PAR LE VIDE ET LE PROCEDE DE GLACAGE DIRECT SUR LE CHARGEMENT, QUI SONT LES TECHNIQUES LES PLUS REPANDUES DE LA PREREFRIGERATION, VISANT A REDUIRE LES PERTES DE MASSE ET DE QUALITE DES LEGUMES, SURTOUT LORSQU'ILS SONT RECOLTES AU COURS DES MOIS DE PRINTEMPS ET D'ETE, DANS LE SUD DE L'ITALIE. ON EXAMINE LES CARACTERISTIQUES ET LES AVANTAGES DE CHACUNE DE CES TECHNIQUES ET LEUR APPLICATION AUX DIFFERENTES ESPECES DE LEGUMES. A. P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2358
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 44 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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