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Assurance de la qualité des produits de la mer.

Assurance of seafood quality.

Auteurs : FAO, HUSS H. H.

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce document traite d'abord de l'application du système de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques à l'industrie de la pêche. Il détaille les risques potentiels de santé publique et de dégradation du poisson et des produits à base de poisson, et examine l'utilisation de ce système d'analyse dans différents types d'industries du poisson. Extrait de la table des matières : statistiques sur les maladies causées par les produits de la mer : caractéristiques de qualité pour produits de la mer (bactéries pathogènes ; virus ; biotoxines ; amines biogénétiques ; parasites ; produits chimiques ; dégradation) ; contrôle de qualité microbiologique traditionnel ; assurance qualité (application des normes ISO-9000 et agrément) ; nettoyage et traitements sanitaires en transformation de produits de la mer ; établissements de transformation de produits de la mer.

Détails

  • Titre original : Assurance of seafood quality.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1970
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Édition : FAO - Italie/Italie
  • Date d'édition : 1995
  • Collection : FAO Fisheries Technical Paper
  • Source : Source : n. 334; 169 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; index.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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