Qualité, et modifications de qualité du poisson frais.

Quality and quality changes in fresh fish.

Type de monographie : Autre

Résumé

Cette publication, manuel de formation et ouvrage de référence, passe en revue les connaissances actuelles en matière de qualité et modifications de qualité du poisson frais. Principaux thèmes : modifications post mortem ; modifications de qualité et durée de conservation du poisson réfrigéré ; amélioration des procédés de traitement du poisson aux niveaux artisanal aussi bien qu'industriel ; évaluation de la qualité du poisson par méthodes sensorielles, chimiques, physiques et microbiologiques. Le chapitre sur l'assurance qualité du poisson frais, est une introduction au système de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques. Les annexes présentent des informations pratiques sur la façon de mener des essais d'évaluation, ainsi que les tableaux couramment utilisés en évaluation de qualité sensorielle du poisson en Europe.

Détails

Titre original : Quality and quality changes in fresh fish.
Identifiant de la fiche : 1996-1971
Langues : Anglais
Sujet : Chiffres, économie
Édition : FAO - Italie/Italie
Date d'édition : 1995
Collection : FAO Fisheries Technical Paper
Source : Source : n. 348; 195 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; index; append.
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