Partager

POULETS FRAIS REFRIGERES PAR IMMERSION. CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES, DUREE DE CONSERVATION ET DETERMINATION DE L'ABSORPTION D'EAU.

IMMERSION CHILLED FRESH CHICKENS. ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS, SHELF LIFE AND DETERMINATION OF WATER UPTAKE.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE AVAIT POUR BUT D'EXAMINER LA MICROBIOLOGIE, LA DUREE DE CONSERVATION ET LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DE POULETS REFRIGERES PAR AIR ET REFRIGERES PAR IMMERSION ET D'ESSAYER UNE METHODE D'EXAMEN POUR DETERMINER L'EAU ABSORBEE PAR LES POULETS AU COURS DE LA REFRIGERATION. LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT A PEU PRES LA MEME POUR LES DEUX GROUPES, SOIT 6 JOURS A 280 K (7 DEG C) ET 15 A 16 JOURS A 273 K (0 DEG C). LES PERTES A LA CUISSON ETAIENT PLUS ELEVEES POUR LES POULETS REFRIGERES PAR IMMERSION. L'ABSORPTION D'EAU DOIT ETRE INFERIEURE A 4 % DANS LE REFROIDISSEUR A IMMERSION. UNE METHODE PAR LAQUELLE LES POULETS REFRIGERES PAR IMMERSION SONT CONGELES, AVEC MESURE DE L'EXSUDAT APRES DECONGELATION DANS DES CONDITIONS CONTROLEES SEMBLE UNE ASSEZ BONNE METHODE D'EXAMEN POUR LA DETERMINATION DE L'EAU ETRANGERE.

Détails

  • Titre original : IMMERSION CHILLED FRESH CHICKENS. ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS, SHELF LIFE AND DETERMINATION OF WATER UPTAKE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1845
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation