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REFRIGERATION ET CONGELATION DES PRODUITS CARNES AVEC DE L'AZOTE LIQUIDE.

CHILLING AND FREEZING MEAT PRODUCTS WITH LIQUID NITROGEN.

Auteurs : BUCHMULLER J.

Type d'article : Article

Résumé

ON FAIT FACE A LA NECESSITE D'UNE RAPIDITE DE REFRIGERATION APPROPRIEE A UN PRODUIT PARTICULIER EN UTILISANT DE L'AZOTE LIQUIDE COMME FRIGORIGENE. LES NOUVEAUX MATERIELS, TELS QUE LE CONGELATEUR A IMMERSION, ONT PERMIS DE FABRIQUER DES PRODUITS EXTRUDES A CHAUD ET DE LES REFRIGERER TRES RAPIDEMENT SANS PERTE DE LA QUALITE. LA CONSERVATION REGULEE PAR ORDINATEUR DES CELLULES VIVANTES PAR LE FROID PERMET DE PRODUIRE DES CULTURES DE FERMENTS QUI SONT UTILISEES SURTOUT COMME SUSPENSIONS BACTERIENNES, PAR EXEMPLE POUR LA MATURATION DES SAUCISSONS, AVEC UN TAUX DE SURVIE ELEVE.

Détails

  • Titre original : CHILLING AND FREEZING MEAT PRODUCTS WITH LIQUID NITROGEN.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1949
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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