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PROPRIETES DE SAUCISSES DU TYPE SAUCISSES DE FRANCFORT A FAIBLE TENEUR EN SODIUM, ELABOREES AVEC REFROIDISSEMENT A L'AZOTE LIQUIDE DANS LE HACHOIR-MELANGEUR.

THE PROPERTIES OF LOW-SODIUM FRANKFURTER-TYPE SAUSAGES AFTER PROCESSING IN THE CUTTER WHILST COOLING WITH LIQUID NITROGEN.

Auteurs : VOSGEN W., MARTIN N.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT UNE EXPERIENCE SELON LAQUELLE DES SAUCISSES DU TYPE SAUCISSE DE FRANCFORT, A TENEUR REDUITE EN SODIUM, ONT ETE ELABOREES AVEC SUCCES, A PETITE ECHELLE, PAR REFROIDISSEMENT A L'AZOTE LIQUIDE. LE RESULTAT EST UN PRODUIT JUTEUX (WIENERS) DONT LES CARACTERISTIQUES DE CROUSTILLANT ET DE FLAVEUR NE DIFFERENT EN RIEN DE CELLES D'UNE SAUCISSE NORMALE DU MEME TYPE. ON DECRIT EGALEMENT LES CONDITIONS DU RALENTISSEMENT DU DESSECHEMENT DES SAUCISSES PRETES A CONSOMMER.

Détails

  • Titre original : THE PROPERTIES OF LOW-SODIUM FRANKFURTER-TYPE SAUSAGES AFTER PROCESSING IN THE CUTTER WHILST COOLING WITH LIQUID NITROGEN.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0235
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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