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Document IIF

CARACTERISTIQUES D'ENTREPOSAGE DES SARDINES (SARDINA PILCHARDUS, WALBAUM) CONSERVEES DANS DE LA GLACE ET DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE.

STORAGE CHARACTERISTICS OF SARDINE (SARDINA PILCHARDUS, WALBAUM) HELD IN ICE AND CHILLED SEAWATER.

Auteurs : BARHOUMI M.

Résumé

DES SARDINES ONT ETE IMMEDIATEMENT REFRIGEREES A BORD AU MOYEN D'EAU DE MER REFROIDIE OU DE GLACE. LA QUALITE A ETE APPRECIEE PAR EVALUATION ORGANOLEPTIQUE (POISSON CRU ET CUISINE), DOSAGE DES BASES VOLATILES TOTALES, DE LA TRIMETHYLAMINE, INDICE DE PEROXYDE, PH ET NUMERATIONS DES GERMES TOTAUX. LES RESULTATS MONTRENT QUE L'EAU DE MER REFROIDIE PEUT ETRE AVANTAGEUSEMENT UTILISEE POUR CONSERVER LES SARDINES PENDANT 5 A 6 JOURS. LE POISSON DANS LA GLACE EST DE QUALITE ACCEPTABLE PENDANT 3 A 4 JOURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STORAGE CHARACTERISTICS OF SARDINE (SARDINA PILCHARDUS, WALBAUM) HELD IN ICE AND CHILLED SEAWATER.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0562
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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