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BACTERIES LIEES A LA VIANDE STIMULEE ELECTRIQUEMENT ET DESOSSEE A CHAUD.

BACTERIA ASSOCIATED WITH ELECTRICALLY STIMULATED AND HOT BONED MEAT.

Auteurs : KOTULA A. W.

Résumé

L'A. A EVALUE AU COURS DES TROIS DERNIERES ANNEES L'ETAT MICROBIOLOGIQUE DE BOEUF STIMULE ELECTRIQUEMENT, DESOSSE A-CHAUD. LES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE APRES INCUBATION A 278, 293 ET 308 K (5, 20 ET 35C) ONT ETE DETERMINEES SUR DES MORCEAUX DE GROS CHOISIS, AVANT ET APRES PRELEVEMENT SUR LA CARCASSE, AINSI QUE SUR LA POITRINE, LE TALON DU COLLIER, LE PALERON, L'ENTRECOTE, L'ALOYAU, LE FAUX-FILET, LA CULOTTE, LE TRUMEAU, LA SOUS-NOIX ET LA SURLONGE AVANT ET APRES L'ENTREPOSAGE. LA STIMULATION ELECTRIQUE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LES POPULATIONS BACTERIENNES DE LA VIANDE. LE DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES NE DOIT PAS ETRE ECARTE A CAUSE D'AUGMENTATIONS OCCASIONNELLES DE LA PRESENCE DES POPULATIONS BACTERIENNESSUR DES MORCEAUX DE GROS DESOSSES A CHAUD. IL EST NECESSAIRE DE METTRE AU POINT DES MODIFICATIONS DES METHODES DE MANIPULATION PLUS HYGIENIQUES POUR LES MORCEAUX DE GROS CHAUDS.

Détails

  • Titre original : BACTERIA ASSOCIATED WITH ELECTRICALLY STIMULATED AND HOT BONED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0478
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; J-1; 66-69; 2 fig.; 2 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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