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EFFET DE LA VITESSE DE CONGELATION ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE VIANDE DE BOEUF HACHEE DESOSSEE A CHAUD ET A FROID. 2. EVALUATION DE LA QUALITE SENSORIELLE.

EFFECT OF FREEZING RATE AND STORAGE TIME ON SHELF-LIFE QUALITY OF HOT-BONED AND COLD-BONED GROUND BEEF. 2. SENSORY QUALITY EVALUATION.

Auteurs : GAPUD V. G., SCHLIMME D. V., SMITH M. A.

Résumé

ON A OBSERVE QUE LA VITESSE DE CONGELATION N'AVAIT D'EFFET NOTABLE (P INFERIEUR A 0,05) SUR AUCUNE DES QUALITES SENSORIELLES (SAUF L'EFFET D'ADHERENCE AU PALAIS). EN REGLE GENERALE, ON A NOTE UNE BAISSE DE LA QUALITE SENSORIELLE A MESURE QUE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE AUGMENTAIT. ON A OBSERVE DES DIFFERENCES DE QUALITE IMPORTANTES ENTRE LES TYPES DE VIANDE ; EN GENERAL, LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD A ETE D'UNE QUALITE SENSORIELLE SUPERIEURE A CELLE DESOSSEE A FROID.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING RATE AND STORAGE TIME ON SHELF-LIFE QUALITY OF HOT-BONED AND COLD-BONED GROUND BEEF. 2. SENSORY QUALITY EVALUATION.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0239
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 95; n. 2; 300-308; 7 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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