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BIOSYNTHESE DES COMPOSES VOLATILS DE LA FLAVEUR DES POMMES STOCKEES SOUS ATMOSPHERE APPAUVRIE EN OXYGENE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOLIAS J.

Type d'article : Article

Résumé

QUATRE VARIETES DE POMMES SONT ANALYSEES, AU COURS D'UN STOCKAGE DE 100 JOURS SOUS ATMOSPHERES CONTENANT 0,2, 0,4 OU 1 % D'O2. CE TRAITEMENT REDUIT LA FORMATION DES COMPOSES VOLATILS DE LA FLAVEUR ; CELA SERAIT DU A UNE INHIBITION DE L'OXYDATION BIOLOGIQUE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0193
  • Langues : Allemand
  • Source : Acta Univ. agric., Fac. Agron. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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