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Influence du lavage par pulvérisation d'eau sur la production de composés volatils et sur les caractéristiques sensorielles des pommes "Golden Delicious" entreposées sous atmosphère contrôlée.

Influence of water scrubbing on the production of volatile compounds and on sensory characteristics of "Golden Delicious" apples stored in controlled atmosphere.

Auteurs : ECCHER ZERBINI P., GRASSI M., RIZZOLO A.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence du lavage à l'eau (pulvérisation) de l'atmosphère de l'entrepôt sur la production de composés volatils et sur la qualité sensorielle des pommes Golden Delicious (Malus domestica Borkh.) entreposées sous atmosphère contrôlée. On a constaté que les fruits lavés par pulvérisation d'eau étaient plus doux et plus savoureux que les fruits témoins, tandis que ces derniers étaient jugés plus acides et plus fermes.

Détails

  • Titre original : Influence of water scrubbing on the production of volatile compounds and on sensory characteristics of "Golden Delicious" apples stored in controlled atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1582
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 10/1996

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