Partager

BLANCHIMENT DES LEGUMES EN VUE DE LA CONGELATION : QUELLE ENZYME INDICATRICE CHOISIR.

BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING: WHICH INDICATOR ENZYME TO CHOOSE.

Auteurs : WILLIAMS D. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'OPTIMISATION DU PROCEDEIMPLIQUE LE TAUX DE DESTRUCTION DE L'ENZYME ET L'ON ETUDIE L'UTILISATION DE PEROXYDASE ET DE CATALASE. ON INDIQUE L'INFLUENCE DES ENZYMES SUR LE DEVELOPPEMENT DE L'AROME ET LES RESULTATS D'ESSAIS SENSORIELS SUR LES PETITS POIS. LA LIPOXYGENASE PASSAIT POUR ETRE IMPORTANTE POUR L'AROME DE PUREES INCUBEES DE PETITS POIS ET DE HARICOTS. ON DECRIT DE NOUVEAUX ESSAIS SUR L'UTILISATION DE LA LIPOXYGENASE COMME INDICATEUR DU POINT FINAL ET SON UTILISATION COMME INDICATEUR DEFIN DU BLANCHIMENT EST RECOMMANDEE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING: WHICH INDICATOR ENZYME TO CHOOSE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0993
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 40 - n. 6
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation