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Document IIF

BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUITS SURGELES. REVUE. 2. ASPECTS SENSORIELS.

Auteurs : PHILIPPON J., ROUET-MAYER M. A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'ARTICLE TRAITE DES MECANISMES BIOCHIMIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES RESPONSABLES DES MODIFICATIONS DES DIVERSES COMPOSANTES DE LA QUALITE SENSORIELLE DES FRUITS ET LEGUMES CONGELES AVEC OU SANS BLANCHIMENT PREALABLE : TEXTURE ; SAVEUR ET AROME ; COULEUR. DES SOLUTIONS SONT PROPOSEES EN VUE DE LIMITER LES EFFETS NEFASTES DU TRAITEMENT THERMIQUE. LE BLANCHIMENT QUI EST INDISPENSABLE POUR STABILISER LA QUALITE DE NOMBREUX LEGUMES SURGELES PEUT ETRE CONSIDERE COMME UN < MAL NECESSAIRE >.

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Format PDF

Pages : 48-53

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUITS SURGELES. REVUE. 2. ASPECTS SENSORIELS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1523
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 1
  • Date d'édition : 1985

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