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BRUMISATION DES VIANDES.

Auteurs : LETANG G.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR RAPPELLE LES METHODES DE PREMIERE REFRIGERATION DES CARCASSES DE GROS ANIMAUX DANS LES ABATTOIRS IMPORTANTS, ET LES OBJECTIFS DES TECHNIQUES DE REFRIGERATION RAPIDE. IL ANALYSE LES RESULTATS D'UNE ETUDE PRECISE COMPARATIVE DE PLUSIEURS TECHNIQUES DE REFRIGERATION RAPIDE DE CARCASSES DE PORCS AU POINT DE VUE DES PERTES DE MASSE, DES CONSOMMATIONS ENERGETIQUES ET DE LA PROLIFERATION MICROBIENNE. AINSI SONT COMPAREES 3 METHODES < CLASSIQUES > DE REFRIGERATION RAPIDE EN 2 PHASES DANS LESQUELLES LA RAPIDITE EST RECHERCHEE PAR ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE D'AIR PENDANT LA PREMIERE PHASE, RESPECTIVEMENT A 248 K (-25 DEG C) AVEC 2 M/SEC DE VITESSE, 265 K (-8 DEG C) AVEC 2 M/SEC, ET 265 K AVEC 1 M/SEC. CES 3 METHODES SONT CONFRONTEES A LA TECHNIQUEDITE DE < BRUMISATION >, DANS LAQUELLE LA RAPIDITE DE REFRIGERATION EST OBTENUE PAR PULVERISATION D'EAU EXOGENE DANS L'AIR DE REFROIDISSEMENT DONT LA TEMPERATURE EST MAINTENUE A 273 K (0 DEG C). J.R.

Détails

  • Titre original : BRUMISATION DES VIANDES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0223
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 80 - n. 4
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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