PartagerRéfrigération des denrées alimentaires : facteurs de sécurité.
Koeling in relatie tot veilig voedsel.
Auteurs : MOERMAN P. C.
Type d'article : Article
Résumé
The author summarizes several lectures on the chilling of meat: refrigerated transport equipment and how to monitor the temperature; meat quality, chilling time, weight loss, product loads and operational economics; the human factor in relation to chilling and food safety : most HACCP systems rely on good chilling, however, human beings can make errors that influence the process. Examples of these errors are given.
Détails
- Titre original : Koeling in relatie tot veilig voedsel.
- Identifiant de la fiche : 1999-0280
- Langues : Néerlandais
- Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 90 - n. 12
- Date d'édition : 12/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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