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Réfrigération des denrées alimentaires : facteurs de sécurité.

Koeling in relatie tot veilig voedsel.

Auteurs : MOERMAN P. C.

Type d'article : Article

Résumé

The author summarizes several lectures on the chilling of meat: refrigerated transport equipment and how to monitor the temperature; meat quality, chilling time, weight loss, product loads and operational economics; the human factor in relation to chilling and food safety : most HACCP systems rely on good chilling, however, human beings can make errors that influence the process. Examples of these errors are given.

Détails

  • Titre original : Koeling in relatie tot veilig voedsel.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0280
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 90 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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