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Capacités thermiques apparentes, points de fusion initiaux et chaleurs de fusion des fruits congelés mesurés par calorimétrie différentielle à balayage.

Apparent heat capacities, initial melting points and heats of melting of frozen fruits measured by differential scanning calorimetry.

Auteurs : SA M. M., FIGUEIREDO A. M., CORREA A., SERENO A. M.

Type d'article : Article

Résumé

On utilise la calorimétrie différentielle à balayage pour mesurer les capacités de chaleur spécifiques apparentes, les températures de fusion, les chaleurs de fusion et les pourcentages d'eau non congelée pour la pomme Golden, la poire et la tomate. Un modèle sur la base de celui proposé par Schwartzberg se révèle capable de corréler les données expérimentales obtenues pour les capacités de chaleur spécifique apparentes de ces matières. En dépit du manque considérable de données détaillées pour de tels produits, les résultats obtenus montrent des écarts de moins de 5 % par rapport aux autres techniques de mesure utilisées pour les mêmes espèces de produits végétaux.

Détails

  • Titre original : Apparent heat capacities, initial melting points and heats of melting of frozen fruits measured by differential scanning calorimetry.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0952
  • Langues : Anglais
  • Source : Rev. esp. Cienc. Tecnol. Aliment. - vol. 34 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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