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Caractérisation microbiologique, chimique et sensorielle de laits, de caillés et de fromages de chèvre tessinois de type Formaggini (Büscion, Robiola) et Formaggella.

Auteurs : BOSSET J. O., ALBRECHT B., BADERTSCHER R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents the methods used to characterise goat's milk cheese. The parameters analysed are: microbiological analysis; chemical analysis; radioactivity. Three kinds of cheese are characterised by different values of these parameters.

Détails

  • Titre original : Caractérisation microbiologique, chimique et sensorielle de laits, de caillés et de fromages de chèvre tessinois de type Formaggini (Büscion, Robiola) et Formaggella.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2031
  • Langues : Français
  • Source : Mitt. Lebensm.unters. Hyg. - vol. 92 - n. 5
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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