PartagerINFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION DES QUARTIERS DE PORC SUR LES PROPRIETES DU JAMBON CRU.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : WIRTH F.
Type d'article : Article
Résumé
ON RESUME BRIEVEMENT LES RESULTATS D'UNE ETUDE PERMETTANT DE CONCLURE QUE LA DECONGELATION DES PORCS CONGELES POUR LA PRODUCTION DE JAMBON CRU N'EST PAS NECESSAIRE. LES PORCS AMENES CONGELES AU SAUMURAGE PRESENTENT MEME CERTAINS AVANTAGES PAR RAPPORT AUX PORCS DECONGELES EN CE QUI CONCERNE LA TENEUR EN GERMES, LES MODIFICATIONS DES GRAISSES ET L'EVALUATION ORGANOLEPTIQUE. R.R.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1984-0188
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 79
- Date d'édition : 1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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