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Caractéristiques microbiennes de la viande de cuisse de dinde transformée en flocons et ayant subi une modification de couleur.

Microbial characteristics of flaked and colour-modified turkey thigh meat.

Auteurs : PRUETT W. P. Jr, GRAHAM P. P., MARCY J. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a réalisé des analyses des coliformes, psychrotrophes et aérobies sur des cuisses entières avant le traitement, sur des flocons de dinde et sur des dindes de couleur modifiée entreposées jusqu'à 5 jours à 3 deg C et pendant 30 jours à -20 deg C. Les numérations d'aérobies et de psychrotrophes ne différaient pas entre les cuisses entières et les dindes en flocons d'un jour ni entre les dindes en flocons et les dindes ayant subi une modification de couleur pour toutes les durées expérimentales. Les taux moyens de coliformes dans les dindes en flocons étaient les mêmes que ceux des dindes de couleur modifée après un jour à 3 deg C. La qualité microbienne des dindes n'a pas été altérée par la modification de couleur ni par la réduction en flocons effectuées convenablement.

Détails

  • Titre original : Microbial characteristics of flaked and colour-modified turkey thigh meat.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0983
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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