Partager

Influence de la nicotinamide, de la température de cuisson, de la vitesse de refroidissement et de la durée d'entreposage sur le développement de la couleur rose de la viande de dinde.

Pink colour development in turkey meat as affected by nicotinamide, cooking temperature, chilling rate, and storage time.

Auteurs : CLAUS J. R., SHAW D. E., MARCY J. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les effets de la température, de la vitesse de refroidissement et de la durée d'entreposage relativement à l'intensité de la couleur rose de la viande de dinde cuite en présence de 2 % de nicotinamide.

Détails

  • Titre original : Pink colour development in turkey meat as affected by nicotinamide, cooking temperature, chilling rate, and storage time.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3666
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation