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Influence de différents systèmes de préemballage centralisé sur la durée de conservation de la viande de porc fraîche.

The influence of different centralised prepackaging systems on the shelf life of fresh pork.

Auteurs : SCHOLTZ E. M., JORDAAN E., KRUGER J., NORTJE G. L., NAUDE R. T.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la qualité microbiologique, de la couleur, de l'odeur et de l'acceptabilité de la viande conditionnée sous vide, sous atmosphère modifiée (25 % de CO2 et 75 % d'O2) et sous dioxyde de carbone. Ce dernier système permet de prolonger la durée de conservation des viandes à 0 deg C jusqu'à 21 jours.

Détails

  • Titre original : The influence of different centralised prepackaging systems on the shelf life of fresh pork.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1448
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 32 - n. 1
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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