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EFFET DE L'IRRADIATION ET DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DE LA VIANDE DE PORC EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

EFFECT OF IRRADIATION AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON THE MICROBIOLOGICAL AND SENSORY QUALITY OF PORK STORED AT REFRIGERATION TEMPERATURES.

Auteurs : GRANT I. R., PATTERSON M. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DE LA COMBINAISON D'UNE FAIBLE DOSE D'IRRADIATION (1,75 KILOGRAY) ET D'UN EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DE COTELETTES DE PORC ENTREPOSEES. LA MICROFLORE DE LA VIANDE IRRADIEE ET EMBALLEE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SE COMPOSAIT ESSENTIELLEMENT DE BACTERIES D'ACIDE LACTIQUE.C'EST AVEC DES ATMOSPHERES MODIFIEES CONTENANT 25 OU 50 % DE CO2 LE RESTE ETANT DE L'AZOTE QUE L'ON A LE MIEUX LIMITE LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN DANS LA VIANDE DE PORC IRRADIEE ET MAINTENUE A 4 DEG C, PAR RAPPORT A DES ECHANTILLONS TEMOINS NON IRRADIES ET EMBALLES EN ATMOSPHERE MODIFIEE. CES ATMOSPHERES ONT ETE UTILISEES PAR LA SUITE POUR DES ETUDES SENSORIELLES. AUSSI RECOMMANDE-T-ON UN EMBALLAGE DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE CONTENANT 25 % DE CO2 ET 75 % D'AZOTE, SUIVI D'UNE IRRADIATION A UNE DOSE DE 1,5 KILOGRAY, POUR AMELIORER LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES DES COTELETTES DE PORC.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF IRRADIATION AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON THE MICROBIOLOGICAL AND SENSORY QUALITY OF PORK STORED AT REFRIGERATION TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1719
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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