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FACTEURS AFFECTANT LA DUREE DE CONSERVATION DE PRODUITS CARNES CUITS EMBALLES SOUS VIDE OU DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE. 1. TRANCHES DE JAMBON.

FACTORS AFFECTING THE SHELF LIFE OF GAS- AND VACUUM-PACKED COOKED MEAT PRODUCTS. 1. SLICED HAM.

Auteurs : AHVENAINEN R., SKYTTA E., KIVIKATAJA R. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA DUREE DE CONSERVATION MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DE TRANCHES DE JAMBON CUIT, EMBALLEES EN ATMOSPHERE MODIFIEE, ET ON L'A COMPAREE A CELLE DE TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE. LORSQU'ON A UTILISE DES MATERIAUX D'EMBALLAGE DE FAIBLES PERMEABILITES ET LORSQUE LA CHARGE MICROBIENNE INITIALE ETAIT NEGLIGEABLE, LE PRINCIPAL AVANTAGE DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE PAR RAPPORT A L'EMBALLAGE SOUS VIDE ETAIT UN AVANTAGE ESTHETIQUE. CEPENDANT, LORSQUE LA NUMERATION SUR PLAQUE AEROBIE ET LE NOMBRE DE LACTOBACILLES S'ELEVAIENT A 100 UFC/GRAMME ENVIRON, ET QUE LA PERMEABILITE A L'OXYGENE DES MATERIAUX DU FOND ET DU COUVERCLE D'EMBALLAGES PROFONDS, ETAIT D'ENVIRON 20 A 40 CM3/M2, 24 HEURES, 101,3 KILOPASCALS, RESPECTIVEMENT, LA DUREE DE CONSERVATION SENSORIELLE DUJAMBON EMBALLE SOUS VIDE ETAIT INFERIEURE A 15 JOURS, ALORS QUE CELLE DU JAMBON EMBALLE EN ATMOSPHERE GAZEUSE ETAIT D'ENVIRON 28 JOURS.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE SHELF LIFE OF GAS- AND VACUUM-PACKED COOKED MEAT PRODUCTS. 1. SLICED HAM.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2409
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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