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Chaîne du froid et sécurité alimentaire : fiabilité des systèmes de contrôle.

Auteurs : DENIEL J., COMMERE B.

Type d'article : Article

Résumé

La rapide évolution des comportements alimentaires, la mondialisation des échanges de denrées périssables et les exigences accrues des consommateurs ont placé des opérateurs, des producteurs aux distributeurs, dans des situations nouvelles et face à des techniques innovantes telle que la méthode HACCP. Un bilan critique de ces évolutions au regard de l'hygiène alimentaire est tenté dans cet article à la lumière de quelques sinistres, entre autres, de la vache folle ou de la listériose pour lesquels les obligations de résultats et non simplement de moyens ont souvent été rappelés aux opérateurs devant les tribunaux saisis de plaintes en cas de défaillances plus ou moins liées aux pratiques de flux tendus de la grande distribution.

Détails

  • Titre original : Chaîne du froid et sécurité alimentaire : fiabilité des systèmes de contrôle.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1203
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Rev. Gref - n. 2
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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