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Chaîne du froid : maintien de la sécurité.

Maintaining safety in the cold chain.

Auteurs : BØGH-SØRENSEN L.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The paper explains that the microbiology of frozen foods is not very different from chilled food microbiology. But micro-organisms do not grow in frozen food as long as the product remains in the frozen state. As for chilled food, manufacturers should use the HACCP system, mainly before freezing, and when thawing the product. More experiments have to be made in the field of bacterial development after thawing.

Détails

  • Titre original : Maintaining safety in the cold chain.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1849
  • Langues : Anglais
  • Source : Managing frozen foods.
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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