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LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET LA STABILITE DES NUTRIMENTS DES PRODUITS ALIMENTAIRES BRUTS OU TRANSFORMES, AU COURS DU STOCKAGE.

SENSORY QUALITY AND NUTRIENT STABILITY OF RAW AND PROCESSED FOODS IN STORAGE.

Auteurs : LEE W.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

PLUSIEURS TYPES DE PRODUITS, A BASE DE VIANDE DE BOEUF OU DE LEGUMES (HARICOTS, BROCOLI) SONT STOCKES A TEMPERATURE CONSTANTE (-23 DEG C) OU VARIABLE (-23, -21 PUIS -18 DEG C). ON ETUDIE EN FONCTION DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE, LES MODIFICATIONS DE LA TEXTURE (TENDRETE, JUTOSITE), DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET DES TENEURS EN NUTRIMENTS (VITAMINES, CALCIUM, MAGNESIUM, FER) DES PRODUITS. LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS PEUT ETRE PROLONGEE PAR MODIFICATION DES MODES DE CONDITIONNEMENT ET D'EMBALLAGE.

Détails

  • Titre original : SENSORY QUALITY AND NUTRIENT STABILITY OF RAW AND PROCESSED FOODS IN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1327
  • Langues : Anglais
  • Édition : États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : 187 p.; 33 fig.; 68 tabl.; 143 ref.

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