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Clostridium botulinum et produits carnés.

Clostridium botulinum and processed meat products.

Auteurs : PECK M. W.

Résumé

On présente un historique des ennuis provoqués par Clostridium botulinum avec différents aliments, dans différents pays européens. Les principales sources de contamination (sol, tube digestif des animaux) sont évoqués. La résistance à la chaleur du micro-organisme et de ses spores est analysée.

Détails

  • Titre original : Clostridium botulinum and processed meat products.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3066
  • Langues : Anglais
  • Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 3. Cutting and further processing. Concerted Action CT94-1456.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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