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BIOCHIMIE DES EFFETS INDESIRABLES ATTRIBUES A LA CROISSANCE MICROBIENNE SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES PROTEINACES STOCKES A TEMPERATURES DE REFRIGERATION.

BIOCHEMISTRY OF UNDESIRABLE EFFECTS ATTRIBUTED TO MICROBIAL GROWTH ON PROTEINACEOUS FOODS STORED AT CHILL TEMPERATURES.

Auteurs : DAINTY R.

Type d'article : Article

Résumé

LES VIANDES ROUGES, LES VIANDES DE VOLAILLE, LE POISSON ET LE LAIT PRESENTENT DES TENEURS ELEVEES EN GLUCIDES, ACIDES AMINES, NUCLEOTIDES, ELEMENTS MINERAUX, LIPIDES ET PROTEINES. CECI FAVORISE LA CROISSANCE DES BACTERIES. ON ETUDIE LES CONSEQUENCES DE CETTE CONTAMINATION SUR LES MODIFICATIONS DE L'ASPECT, DE LA COULEUR, DE L'ODEUR ET DE LA TEXTURE DES PRODUITS AU COURS DU STOCKAGE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.9, 1982/09, 29, 170753.

Détails

  • Titre original : BIOCHEMISTRY OF UNDESIRABLE EFFECTS ATTRIBUTED TO MICROBIAL GROWTH ON PROTEINACEOUS FOODS STORED AT CHILL TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1372
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 9 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1982

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