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Effet des combinaisons d'épices et de plantes aromatiques antimicrobiennes sur Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus et altération liée à la croissance de la microflore sur des crevettes cuites, emballées sous vide et prêtes à consommer.

Effect of antimicrobial spice and herb extract combinations on Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus, and spoilage microflora growth on cooked ready-to-eat vacuum-packaged shrimp.

Auteurs : WEERAKKODY N. S., CAFFIN N., DYKES G. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Two spice and herb extract combinations were used in this study and were shown to significantly reduce populations of aerobic bacteria and lactic acid bacteria naturally present on shrimps, over the entire storage period.

Détails

Titre original : Effect of antimicrobial spice and herb extract combinations on Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus, and spoilage microflora growth on cooked ready-to-eat vacuum-packaged shrimp.
Identifiant de la fiche : 30002716
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 74 - n. 7
Date d'édition : 07/2011
DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-052

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Entrepôts frigorifiques spécialisés;
Réfrigération des aliments;
Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Staphylocoque; Crevette; Microbiologie; Listeria; Vide; Produit de la mer; Produit cuit; Herbe; Experimentation; Épice; Emballage